Bizcotela

Bizcotela

Una magnifica torta receta de mi abuela: Bizcotela.

En un recipiente adecuado se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y unas gotas de limón, que se ponen para que las claras suban mejor. Una vez montadas las claras, se agregan las yemas y el azúcar glas, y se sigue batendo hasta mezclarlo todo bien.

A continuación, se incorporan, cucharada a cucharada, la harina de maíz y la de trigo mezcladas, uniéndolo todo sin batir y cuidando que no se bajen las claras.

Esta mezcla se pasa a un molde previamente engrasado con aceite o mantequilla, y se introduce en el horno a temperatura media hasta que esté en su punto. Esto se comprueba con una aguja larga: si al pinchar en el centro del molde ésta sale limpia, significará que la bizcotela está lista.

Por útlimo, se saca del horno y se desmolda sobre un plato, donde se espolvorea con azúcar y canela en polvo antes de servirla. También se puede cubrir, si se prefiere, con un baño blanco.