Rebozado para frituras

Hacer rebozado

La receta Rebozado para frituras es de origen francesa, se trata de una receta muy antigua para rebozar pescado, tanto filetes de merluza como sardinas abiertas sin espinas por ejemplos. Tambien se puede usar para hacer gambas a la gabardina o verdura en tiras.

En un recipiente se ponen 250 g de harina y 60 de mantequilla sazonada con un poco de sal. A la mezcla se le añaden un par de vasos de agua bastante templada para que se derrita la mantequilla. Se bate todo bien y se incorporan dos claras batidas a la pasta, en la cual se embadurnan los trozos de fritura, y se echan a la sartén para quedar bien fritos.